Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды).
В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка натуральная анаэробная 88 часовая:
- содержание сахаров в кофейной ягоде в момент сбора 24–25 (Brix);
-  перед депульпацией кофейные ягоды тщательно промывают чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью), а затем замачивают в чистой воде в течение 2 часов,
-  далее ягоды помещают в герметичный резервуар, где ягоды ферментируются (без кислорода) в течение 28 часов;
- затем ягоды отправляют сушить на африканские кровати в теплицу с вентиляторами (кофе переворачивают каждые 2–3 часа), в контролируемых условиях до влажности 10,5%.
- процесс обработки длится 28 часов + 12 часов сушки на африканских кроватях.
Во время сушки важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки по стандартам проекта Сантуарио устанавливаются вентиляторы, благодаря которым воздух циркулирует и кофе сушится не в парилке. Для того, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры, на финальной стадии кофе досушивается под лампами с УФ-излучением. После халлинга кофе выдерживают на складе с климат-контролем, с влагомерами и вентиляторами.

Регион: Кармо-ди-Минас
Фазенда: Сантуарио Суль
Владелец: Луис Пауло Диас Перейра (Luiz Paulo Dias Pereira), Камило Мерисальде (Camilo Merizalde) и партнеры 
Трейдер: SFT-Trading
Сорта: Бурбон, Типика, Катуай, Катурра

Во вкусе и аромате Brazil Fazenda Santuario Sul Sudan Rume появляются нотки спелых фруктов, таких как персик и нектарин, маринад основной вкус. Напиток обладает деликатной цитрусовой кислинкой и едва уловимыми винными нотками. В длительном послевкусии чувствуются оттенки спелых желтых ягод и фруктов. Кофе идеально подходит для альтернативных способов заваривания. 

Смолот на нашей профессиональной кофемолке
Молотый, пакет, 250 г.