Гондурас, расположенный в самом сердце Центральной Америки – страна природных контрастов. Благодаря мягкому климату, здесь созданы отличные условия для адаптации и возделывания кофейной культуры.
Кофе выращивают на высотах буйных гор в горных хребтах Комаягуа и Монтесильос: в тени различных местных растений. Фермеры применяют лучшие методы ведения сельского хозяйства. Во время сбора урожая ягоды собирают вручную, а затем перерабатывают на местной мельнице. За последние несколько лет, IHCAFE (Гондурасский национальный институт кофе) приложил немало усилий для обучения фермеров, чтобы они могли совершенствовать методы обработки и выращивания.
Анаэробная ферментация в кофе Honduras Anaerobic помогла добиться чрезвычайно разнообразной вкусовой палитры кофе этого региона.
Во вкусовом профиле чувствуются какао, медовые нотки, карамель, сухофрукты и, что свойственно любому ферментированному продукту, алкоголь.

Область: Ла-Пас, Маркала
Владелец: фермер - Cooperativa Regional Mixta de Agricultores
Производитель: Cooperativa RAOS Flor Azul
Сорта: Бурбон, Типика, Катуай, Катуррa

Ферментация – уникальный биохимический процесс, при котором органические соединения распадаются под влиянием ферментов.
Так, например, сахара в ягоде распадаются на кислоты. В любом зеленом кофе при любой обработке, так или иначе, происходит этот процесс. Ферментация протекает с разной скоростью и конечным результатом в зависимости от нескольких факторов: температура, кислотность, наличие кислорода и микроорганизмов, их виды и количество, а также многих других. Постферментация дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный фруктовый букет в чашке. Используем этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальности в чашке.

Смолот на нашей профессиональной кофемолке.
Молотый, 250 г, пакет.