кофе ЧЁРНЫЙ & ЗЕЛЁНЫЙ Выбар Лювака [Wild Kopi Luwak] зерно 100 г
Это не просто эксклюзив и limited edition - это абсолютный эксклюзив .
Выбор Лювака - это дикий Копи Лювак - кофейные ягоды, прошедшие через пищеварительную систему зверька Лювак - самый дорогой кофе в мире.
10 лет назад его ещё можно было купить оригинальный. Потом зверьков начали загонять в клетки и лювака поставили на поток. Однако, лишили кофе 2-х важных вещей: зверьки теперь ели не то, что сами выбрали, а что есть, и содержались в неволе, часто в плохих условиях. Поэтому большие кофейные корпорации отказались от этого кофе, вследствие чего он почти полностью ушёл с рынка. Однако, оригинальный дикий кофе, отобранный самой природой, можно купить у некоторых известных поставщиков.
Арабика: Indonesia Wild Kopi Luwak
Обработка: натуральная.
Регион: Гайо Хайлэндс, Арул Батак, высота произрастания 1200–1500 метров над уровнем моря
Этот кофе от поставщиков KSU Rahmat Kinara, которые осуществляют свою деятельность с 2007 года и представляют собой сообщество фермеров. Первоначально в данное сообщество входило около 200 фермеров, постепенно их количество выросло до 750, и теперь общая площадь, отведенная под выращивание кофе, охватывает 1200 га.
Фермы, расположенные в центральной части Ачеха, окружены лесами, которые в данной части острова являются естественной средой обитания лювак. В 2013 и 2015 году KSU Rahmat Kinara получило сертификаты Rainforest Alliance и Fairtrade соответственно, благодаря этим сертификатам запрещается ловить и сажать в клетку лювак или других животных.
Люваки – это ночные животные, во время своего бодрствования они свободно перемещаются в поисках спелых кофейных ягод, которые являются основой их рациона. Люваки поедают кофейные ягоды в таких больших для своего организма количествах, что те попросту не успевают перевариться в желудке зверька и попадают практически в неизмененном виде в желудочно-кишечный тракт.
Под воздействием бактерий пищеварительной системы в зернах расщепляются белковые соединения, поэтому кофе получается мягким на вкус и совсем не горчит. Кроме того, мускусные железы лювак, содержащие цибетин — пахучий мускус, — также причастны к общему эффекту и созданию неповторимого вкуса кофе этого сорта.
Во время сбора кофейного урожая фермеры (помимо кофейных ягод) собирают экскременты лювак, которые в свою очередь состоят из пачмента. Экскременты проходят процесс очистки, после этого мытый пачмент сушат, пока его влажность не снизится до 12 %. Затем кофе пакуют и отправляют на экспорт.
Высокая цена на Копи Лювак объясняется тем, что объем его производства не превышает нескольких сотен килограммов в год, если, конечно, речь не идет о зверофермах, где кофе производят в промышленных масштабах. Но в условиях звероферм пищевой рацион лювак отличается от естественного, что отражается и на вкусе напитка.
Наша обжарка: по вашему желанию.
При средней / средней+ обжарке основные оттенки на кофемашине:
ежевика, вяленая груша, виски, выпечка.
Горечь: 2
Кислота: 3
Сладость: 5
Плотность: 4
Зерно, 200 г
__________________________________________________________________________
Гэты моносорт зусім асаблівы.Гэта не проста эксклюзіў і limited edition - гэта абсалютны эксклюзіў .
Выбар Лювака - гэта дзікі Копі Лювак - кававыя ягады, якія прайшлі праз стрававальную сістэму звярка Лювака - самы дарагі каву ў свеце.10 гадоў таму яго яшчэ можна было купіць арыгінальны. Потым звяркоў пачалі заганяць у клеткі і Лювака паставілі на паток. Аднак, пазбавілі кава 2-х важных рэчаў: звяркі цяпер елі не тое, што самі выбралі, а што ёсць, і ўтрымліваліся ў няволі, часта ў дрэнных умовах. Таму вялікія кававыя карпарацыі адмовіліся ад гэтага кава, з прычыны чаго ён амаль цалкам сышоў з рынку. Аднак, арыгінальны дзікі каву, адабраны самой прыродай, можна купіць у некаторых вядомых пастаўшчыкоў.
Арабіка: Indonesia Wild Kopi Luwak
Апрацоўка: натуральная.
Рэгіён: Гайо Хайлэндс, Арул Батак, вышыня вырастання 1200-1500 метраў над узроўнем мора.
Гэты кава ад пастаўшчыкоў KSU Rahmat Kinara, якія ажыццяўляюць сваю дзейнасць з 2007 года і ўяўляюць сабой супольнасць фермераў. Першапачаткова ў гэтую супольнасць ўваходзіла каля 200 фермераў, паступова іх колькасць вырасла да 750, і цяпер агульная плошча, адведзеная пад вырошчванне каву, ахоплівае 1200 га.
Фермы, размешчаныя ў цэнтральнай частцы Ачэх, акружаны лясамі, якія ў дадзенай частцы вострава з'яўляюцца натуральнай асяродкам існаваньня Лювака. У 2013 і 2015 годзе KSU Rahmat Kinara атрымала сертыфікаты Rainforest Alliance і Fairtrade адпаведна, дзякуючы гэтым сертыфікатах забараняецца лавіць і саджаць у клетку Лювака або іншых жывёл.
Лювакі - гэта начныя жывёлы, падчас свайго няспання яны свабодна перамяшчаюцца ў пошуках саспелых кававых ягад, якія з'яўляюцца асновай іх рацыёну. Лювака ядуць кававыя ягады ў такіх вялікіх для свайго арганізма колькасцях, што тыя папросту не паспяваюць пераварыцца ў страўніку звярка і трапляюць практычна ў нязменным выглядзе ў страўнікава-кішачны тракт.
Пад уздзеяннем бактэрый стрававальнай сістэмы ў зернях расшчапляюцца бялковыя злучэнні, таму кавы атрымліваецца мяккім на густ і зусім ня гарчыць. Акрамя таго, мускусныя залозы Лювака, якія змяшчаюць цибетин - пахкі мускус, - таксама датычныя да агульнага эфекту і стварэнню непаўторнага густу кавы гэтага гатунку.
Падчас збору кававага ўраджаю фермеры (акрамя кававых ягад) збіраюць экскрыменты Лювака, якія ў сваю чаргу складаюцца з пачмента. Экскрыменты праходзяць працэс ачысткі, пасля гэтага мыты пачмент сушаць, пакуль яго вільготнасць не знізіцца да 12%. Затым кава пакуюць і адпраўляюць на экспарт.
Высокі кошт на капальні Лювака тлумачыцца тым, што аб'ём яго вытворчасці не перавышае некалькіх сотняў кілаграмаў у год, калі, вядома, гаворка не ідзе пра зверофермах, дзе кавы вырабляюць у прамысловых маштабах. Але ва ўмовах зверафермы харчовы рацыён Лювака адрозніваецца ад натуральнага, што адбіваецца і на гусце напою.
Наше абсмажванне: па вашым жаданні.
Пры сярэдняй / сярэдняй + обжарке асноўныя адценні на кавамашыны:
ажына, вяленая груша, віскі, выпечка.
Горыч: 2
Кіслата: 3
Слодыч: 5
Шчыльнасць: 4
Зерне, 200 г,