Блог
03.12.2020
Чёрная линейка кофе Чёрный & Зелёный – это превосходный кофе традиционной обжарки под эспрессо. Это смеси (их пока две, но будет и третья), зерно. Теперь подробнее о линейке
Под эспрессо – кофе прежде всего предназначен для варки на бытовых и профессиональных рожковых кофеварках и автоматических кофемашинах.
Обжарка производится на хорошем оборудовании известными профессионалами.
Традиционная обжарка под эспрессо для нас – это то, что итальянцы называют "средняя обжарка, сильно не жарили", если точнее то это от "Полной городской обжарки (Full City Roast)" до Венской (Vienna Roast)", в каталоге она у нас называется "средне-тёмная".
Зёрна для наших смесей покупаются высокого качества (с индексом SCA 80 и выше, даже для робусты) у специализированных поставщиков, т.е. изготовлен не из рядовой коммерческий арабики и робусты, а так называемой Specialty coffee.
Смеси, т.е. купаж мы изготавливали сами, вместе с обжарщиком, мы не пользовались готовыми решениями (и это был небыстрый путь :) )
К тому же, у нас свежая обжарка – каждая смесь жарится несколько раз в месяц, Вы имеете возможность покупать и пить кофе самой оптимальной свежести: от недели до месяца.
Почему превосходный? Да потому, что вышеперечисленные факторы сделали такой кофе, который мало кого оставит равнодушным!
О смесях
Первой мы поставили на полке смесь Cioccolato Viola, произносится – чёкалато виола, а в переводе с итальянского – фиолетовый шоколад. Названия нашего кофе везде отражают вкусовые и ароматические ассоциации. В данном случае – это довольный явный шоколад (от чистого какао до молочного) и дополнительно и относительно немного чернослива, грецкого ореха, жареного хлеба и жареной карамели. Плотность (тело) у смеси высока, даже и не скажешь, что это 100% арабика.
Второй мы сделали смесь Noce Nero – ноче неро – чёрный орех. Это уже более ординарная и довольно горьковатая смесь имеет всевозможные ореховые оттенки: от жареного миндаля и фундука до арахисовой пасты, также имеет выраженные ноты какао. Кофе с этой смеси очень густой и крепкий; здесь треть робусты (и кофеина около 1,9%, имейте ввиду).
Немного истории появления
Работы по созданию этих (и других, Чёрная линейка – не единственная уже линейка) смесей была не простой и длилась больше года.
Первоначальные мысли создать свой кофе были больше десятка лет назад, делать шаги в этом направлении мы начали 2 года назад.
Как видите, мы не спешили предложить Вам, дорогие наши клиенты, что-нибудь; мы желали предложить Вам самое лучшее. Мы старались. На пачке не случайно, в качестве названия, стоит самое дорогое что у нас есть – наше имя.
Вам остаётся только пробовать. Кстати, в салоне всегда что-то можно попробовать. Welcome!
Дополнение от 06.02.2021
Вначале мы предполагали что у нас будут только смеси. Однако, ... вот и моно-сорта:
Схілы Калумбіі — Склоны Колумбии — это крупная колумбийская арабика региона Антьокия. Она вкусна в любой обжарке, но мы пожарили её для эспрессо. Почему именно её? Колумбия всегда подходила под эспрессо; а в данном случае у этого сорта выдающееся характеристика качества вкуса (SCA: 83,5) к её небольшой цене. Данный сорт — это вишня и шоколад — очень вкусно.
Радзіма Кавы Эфіопія — Родина Кофе Эфиопии — это тоже классика эспрессо, для него и жарили. :) Эфиопия это родина кофе и всегда ароматный и яркий кофе, ни кого не оставляет равнодушным. Данная Эфиопия даже слишком насыщенная, кому мало вкуса в чашке — берите! Очень насыщенным он будет и в турке.
Сонечны В'етнам — Солнечный Вьетнам — новинка в кофейном мире арабики. Вьетнам вышел на второе (!) место в мире по объёму выращиваемого кофе, однако 95% выращиваемого — робуста. Селекция же арабики достигла определённых высот и с недавнего времени Вьетнам поставляет на мировой рынок и арабику класса спешиалити. (Наша, кстати, имеет SCA: 82,5). Вьетнамская арабика довольна плотная, с выраженными древесными нотками и понятным шоколадным профилем. И больше в ней нет почти ничего (кислинки - минимум), если её темно пожарить. Однако, мы её пожарили "совсем немного темно" и она преобразилась — в ней появилась кислинка оранжевых фруктов, апельсина, сливы, (а также персика и манго, если повезёт).
Лимитированный сорт: Гонар Кеніі — Гордость Кении — высококлассная и дорогая яркая кенийская арабика особенного сорта. В эспрессо - многогранный кисло-сладкий вкус с выраженными тропическими фруктами. Прекрасно подойдёт для лунго и охлаждённых напитков.
Каталог кофе Чёрный & Зелёный
